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家常风味:快速自制爽口萝卜泡菜秘籍

文章编号:95772时间:2025-01-20人气:


准备食材:

家常风味快速自制爽口萝卜泡菜秘籍

1. 白萝卜 1根(约500克)

2. 葱 25克

3. 蒜 3瓣

4. 朝天椒 4个(视个人口味调整)

5. 姜 一小块

6. 大头菜颗粒 80克(可用榨菜代替)

7. 糖 适量(1大勺)

8. 醋(米醋或白醋均可)适量(2大勺)

9. 盐 适量

10. 味素 或鸡精 少许(选加,可不加)

11. 韩国辣椒粉 2小勺(可依据口味增减)

做法:

1. 大白萝卜洗净去皮后,用擦板擦成细丝备用。葱白切成小段,蒜、姜均切成末,朝天椒辣成小段,大头菜切成丁状。

2. 将切好的萝卜丝放入盆中,撒上适量的盐拌匀。放置在一边静置,这个过程称为“杀水”。

3. 约1小时后,挤去萝卜丝中的水分(注意,不是清洗),与切好的大葱、蒜、姜、辣椒、大头菜混合均匀。

4. 加入糖。糖不仅能使泡菜有甜、酸、辣的味道层次,还能起到防腐作用,并且有助于使泡菜更脆。按照1大勺的比例加入糖,搅拌均匀。

5. 加入白醋或米醋,约2大勺,拌匀。这样可以帮助分解萝卜中的芥苷酶,也起到了防腐的作用。

6. 加入韩国辣椒粉和味素或鸡精搅拌均匀。并注意适当调整盐和醋的比例,以达到满意的口感。味素或鸡精是可选的调味品,主要是为了增加泡菜的口感,如果不喜欢可以不加。

7. 将泡菜坛用冷水冲洗干净,放入滚水中烫一下消毒后晾干。把拌好的泡菜放入坛中压实,盖上盖子放在阴凉处即可。如果放置在冰箱中味道更佳。一般三天后就可以食用了。

这就是一个制作萝卜泡菜的基础配方和步骤,你可以根据自己的口味适当调整各种调料的使用量。制作过程中还要注意卫生,以避免污染和变质。希望这些步骤可以帮到你!


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